尽管经历了千百年,但你依然不能抵挡砂锅的醇香诱惑

尽管经历了千百年,但你依然不克不及抵挡砂锅的醇喷鼻诱惑

鼠小弟来自北方,小时刻早餐摊的吃食远没有南边那么丰富,无非是豆浆油条、豆腐脑、拉面之类。印象最深的是砂锅豆腐,尤其是冬天的凌晨,热气腾腾的砂锅是鼠小弟从暖和被窝爬起来的动力之一。

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土黄色的砂锅,底部被火熏得很黑,四周还用铁丝绑缚得很结实。做好的砂锅被师傅用夹子放在盘子上端出来,放在桌子上的时刻还在咕咕冒着泡,豆腐、粉丝还有临出锅撒上的喷鼻菜末在里面翻腾。这时刻,舀上一小勺辣椒油、撒上点胡椒粉、再滴几滴陈醋,搅拌一下,喷鼻气扑鼻,配着刚出锅的酥软的烧饼,身材刹时就暖和了起来。

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砂锅可以说是人类最早应用的炊具之一,早在新石器时代就已经有了用陶土做成的器具。火被发明和应用之后,人类就用土塑成器具的外形,再用火烧,获得了最原始的红陶、灰陶等陶器,距今也有了几千年的汗青。

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相传砂锅是由舜帝创造的,跟着对火的应用越来越闇练,对于烧陶器的温度控制也更加成熟,所以以砂锅作为炊具出现也就瓜熟蒂落了。

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不爱好吃米的同伙可以煮砂锅面、粉来吃,做法也很简单,砂锅加水烧开,把面条或者粉放入水中煮,煮至7、8分熟时,参加其他食材和调料,比如青菜、鸡蛋等,稍煮一会就好了。

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最早的砂锅就是用陶土加上一些碎贝壳等制造的,透气、吸附性都不错,然则导热比较慢,所以干烧的时刻很轻易受热不均炸裂。

后来在陶器上上釉,使得砂锅的质地更精密,气孔更小,外面色彩也更多,不过也不太耐高温。

砂锅的兄弟姐妹

后来在砂锅原估中参加锂辉石等材料,使得砂锅耐热和传热都有了明显的晋升,也越来越受到迎接。

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砂锅排骨

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说砂锅前我们先聊聊陶瓷,陶瓷我们再熟悉不过,我们国度名称的英文(China)就是由陶瓷的英文而来。

陶瓷实际上是陶器(陶土制造)和瓷器(瓷土制造)的总称。陶器质地粗拙,朴素无华;瓷器质地滑腻,华丽美不雅。

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狭义的砂锅实际上是用陶土和砂制造的质地粗拙的没有上釉的锅具,属于陶器的一种。广义的砂锅包含就广了,根本所有非金属质地由土烧制而成的锅型器具都可以称为砂锅了。

瓦锅

PS,

瓦锅是用陶土烧制而成的,也叫陶锅,南边也称瓦煲。广东地区的煲仔多用瓦锅。根据陶土的色彩,传统的瓦锅色彩土黄、乌黑,质地古朴,没有光泽。孔隙较大年夜,密封性一般,烹调时会接收汤汁并释放出来。《甄嬛传》里余氏给甄嬛下毒就是应用了砂锅的这个特点。

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瓦锅也可以上釉,质地会更平均,保温后果也更好,用来煲汤很不错。江西的瓦罐煨汤用的就是上了釉的瓦煲来制造的。

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砂土锅

砂土锅用的是砂土制造,也可所以陶土和砂混淆而成。砂土锅和陶锅质地和用法也比较类似。

别的,比来几年大年夜热的紫砂锅宣传是紫砂土烧制,有必定的保健感化。但紫砂土做的锅价格异常高,市情上绝大年夜部分的紫砂锅都是通俗陶土加燃料制造的,选择时最好看好,不要选择工业有毒原料制造的。

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玻璃锅

玻璃锅一餐采取高硼硅等耐热的玻璃原材料制成,比拟砂土锅、陶锅,玻璃锅透明可以看到食材的变更,并且质地更精密,锁水后果不错,也不易炸裂。

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砂锅厚味的机密

按事理说,科技这么蓬勃,汗青如斯悠长的砂锅早应当被代替,束之高阁了。但它却依旧经久不衰,愈发有活力。这是为什么呢。

砂锅最大年夜的特点是受热平均,并且保温后果很好,特别是小火煨、炖的菜肴用砂锅来炖煮再合适不过,食材充分软化,并且养分不会损掉,还利于人体接收。

别的,砂锅的平均传热性也可以使得水分子与食材之间互相渗入渗出,使得食物的喷鼻气得以溶解释放,所以砂锅做出的食材口感更喷鼻醇。

比拟金属炊具,砂锅可以包管食物中的酚类等养分物质不会与金属物质形成化合物,晦气于接收,同时保护食物的光彩。这也是为什么砂锅煮出的绿豆汤比铁锅煮的绿豆汤汤汁更鲜亮的原因。

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砂锅厚味

砂锅的特质决定了用砂锅烹调出的美食味道更鲜美醇厚,所以闲暇时不妨拿出砂锅美美地做上一顿,犒劳一下本身。

砂锅菜肴

刚才也说到砂锅导热平均,然则导热速度较慢,冷热不均的时刻轻易产生裂纹或炸裂,所以一般用砂锅做炒菜的时刻,一般须要先将食材加工一下,至6-7成熟时再倒入砂锅持续加热至熟烂。

砂锅素菜

用砂锅来做素菜最好选择耐煮的食材,比如蘑菇、豆腐、白菜、粉丝之类,味道更醇厚。

像豆腐、白菜之类,可以切好放入砂锅中,参加水,大年夜火烧开之后,参加调味料,再小火慢炖一下,收掉落汤汁之后就可以出锅了。

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爱好味道浓烈一些的,可以先煸炒一下,再放入砂锅加水炖煮一会,味道就醇厚。比如将各类蘑菇洗净,用油和各类调味料煸炒至6分熟,再倒入砂锅,加适量水炖煮一下,厚味的杂菌煲就成了。

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砂锅肉菜

传播几千年的炊具

砂锅肉菜与炖肉类似,也是须要将肉类食材事先用调味料炒炖一下,至7分熟阁下,再倒入砂锅添水小火炖煮,收汤即可。

砂锅坛肉

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假如爱好新鲜脆爽的口感的菜肴,用砂锅做也不是弗成以,那就最好买那种可以煸炒的砂锅来做,不然对砂锅的破坏会比较大年夜,鼠小弟之前介绍的啫啫煲就是这种做法(嗞嗞嗞!好吃又好听的广东啫啫煲,你不尝尝吗?

砂锅煲汤

煲汤最合实用砂锅来做了,汤汁鲜美醇喷鼻,滋补又厚味。砂锅最开端的用处就是用来煲汤、煎药的。

砂锅煲汤就没有那么麻烦了,食材洗净预备好(肉类食材须要汆烫一下,去除杂质和血水),直接放入砂锅,加足量的清水或者老汤,再根据汤的滋味放入调味料,大年夜火烧开,小火慢炖就好了。

砂锅玉米排骨汤

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砂锅老鸭汤

砂锅莲子百合绿豆汤

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煲汤的办法也可以做炖菜,水少加一些就可以。

砂锅清炖羊肉

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砂锅咖喱牛肉

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除了好菜、汤水,砂锅做主食也是一绝,比起其他炊具,味道更是没的说。

煲仔饭

煲仔饭是砂锅主食中最受迎接的,做法简单,变更多样。

米洗净淘好,控出水分;在砂锅内壁上平均刷一层油,将控好水的米倒入锅中,加淘米水;大年夜火烧开,转中小火,大年夜概半个小时就好了。

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此基本上,可以在米饭水分将干,出现气孔的时刻,参加一些食材,比如腊肠、喷鼻肠、鸡蛋、鸡肉、咸鱼、牛肉等,再淋上调味汁,小火持续焖一会,港式的厚味煲仔饭就好了。

腊肠煲仔饭

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滑鸡煲仔饭

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咸鱼煲仔饭

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口味重一些的同伙,可以在煮面时参加事先炒制好的浇头,味道更喷鼻醇。

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砂锅粥

砂锅煲出的粥,除了味道回味无穷之外,那层米油也是可贵的滋养品。米用水浸泡一个小时阁下,砂锅加水烧开,将米倒入,一向搅拌,直到煮至爱好的软度即可。

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假如认为单调,那也可以在家做大年夜名鼎鼎的潮汕砂锅粥,味道更丰富。(一碗潮汕粥,孕育了若干超等富豪

国内有异味的时刻可以煮点米汤,放置20分钟之后倒掉落,异味就消掉了;

砂锅面、粉

选购砂锅时最好去大年夜的卖场选购大年夜品牌的砂锅,遴选内壁滑腻没有裂缝,敲击声音清脆的为好,最好选择上釉的砂锅,导热性和抗腐化性要好一些;

新买来的砂锅最好先煮粥,吃完粥之后别刷锅,放置一夜让锅“挂浆”,放置渗水和爆裂;

做菜时尽量避免忽冷忽热,放置砂锅裂开,热的砂锅上桌时,下面尽量放置一个瓷盘,免得骤冷爆裂;

应用完砂锅的时刻最好等砂锅冷却之后再用软布清洗;

砂锅主食

尽量避免用砂锅炖煮酸性食物,比如柠檬、酸菜、醋等,轻易将砂锅中的少量铅释放出啦,影响健康;

炖煮时尽量少放油,以免增长油腻之感。

预备材料:青占鱼三条,葱段,大年夜蒜,姜,干辣椒,八角,豆瓣酱,盐,鸡精,耗油,料酒,糖
做法:\n
1,青占鱼洗净,沥干水分,再鱼身上切几个口儿,便利烧的时刻够入味
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2,再把姜切片,干辣椒切段,蒜,葱切好备用
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3,然后锅里下油烧热,把备好的青占鱼放进去煎至两面金黄捞出备用
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4,另起油锅,放入备好的葱段,干辣椒,姜蒜等进去翻炒出喷鼻味
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5,再放入一勺的豆瓣酱,白糖,料酒去腥,再一勺耗油,然后炒出红油为止
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6,炒出红油即可
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7,再放入煎好的青占鱼,加水,加少许盐,鸡精,盖上锅盖烧个20多分钟阁下
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8,差不多如许快收汁的时刻就可以了,装盘享用,撒点喷鼻菜叶上去提喷鼻,美食完成。
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小窍门\n
1,鱼身最很多多少划几刀,如许才能入味,味道更好。
今天来做一道粤菜吧,我们那叫这种鱼叫青占鱼,也叫秋刀鱼,可能每个处所的叫法会不一样,有的处所叫鲐鱼,这种鱼肉质挺肥,主如果刺很少,吃的时刻便利,养分也很丰富富有一种高蛋白、低脂肪、易被人体接收的食物,红烧青占鱼很下饭,味道鲜喷鼻味美,买的时刻必定要看新鲜的买,如果不新鲜的鱼会有微毒。