扶风文苑:走南闯北,还是家乡的臊子面最好吃

臊子面,是陕西关中的一道美食。和羊肉泡馍一样,也是名声在外。外埠人只要到了西安、宝鸡、窍门寺旅游,除了要吃一顿羊肉泡馍,还要千方百计地找一家地道的面条馆,吃上一顿臊子面,以领略陕西关中博大年夜精深的饮食文化。

其实,在我小的时刻,臊子面固然好吃,但只有在逢年过节和家里待客时才能吃到,庄户人家日常平凡很少吃臊子面。在我的记忆中,一年到头,只有大年夜岁首年代一凌晨的那一顿臊子面娘做得最上心。过年了,娘就说,平常的饭菜清汤寡水,没油水,过年了,一家人怎么也得吃顿好的。那一种臊子面,碗大年夜,汤宽,汤煎,臊子多,油水大年夜,面条滑爽,筋道,耐嚼,酸甜可口,喷鼻味四溢。特别是在冬天,天寒地冻,几大年夜碗热气腾腾的臊子面,美美的吃下肚子,会立时满头大年夜汗,寒意顿消,一身的舒坦。

长大年夜后,我才知道,陕西关中的臊子面,要数西府一带的臊子面最好吃。所谓西府,是指西安以西,宝鸡以东那一带广袤的黄地盘。西府的臊子面以岐山臊子面最有名,最有特点,很多人到了西安,吃臊子面,都是奔着岐山臊子面去的。

西府的臊子面之所以好吃,一来西安以西地区气候偏凉、偏冷,冬季时光长,有利于冬小麦的发展,这种冬小麦,面筋多,经擀,吃到嘴里滑爽,筋道。二来臊子面的汤和臊子做得讲究。在陕西,臊子面的汤和菜异常讲究,汤分为底汤、漂汤。底汤由黄花、木耳、豆腐、土豆片、胡萝卜片混和烂炒出来的,一般沉在汤底下。漂汤重要有大年夜油、臊子、葱花和鸡蛋饼切成的细丝丝,漂在汤上面,煞是好看。还有,西府的醋好,不仅酸,味道也绵长,地道,家家户户都邑做醋。特别是吃臊子面,必须醋挑头,没有醋,就吃不出臊子面的正经味道。烂臊子,就更讲究,猪太老了不可,太嫩了也不可,专门要遴选喂了一年阁下的猪,这种肉,不仅吃到嘴里口感好,并且特别喷鼻。这就使西府的臊子面的面和臊子汤有了“薄、筋、光”和“汪、辣、喷鼻”的特点。

有一年我到西安,发明街道上有卖岐山臊子面的,也有卖扶风臊子面的,两者的差别在哪里?我固然是扶风人,解放初期我的故乡一度也曾划归岐山管,1958年今后又划归扶风,然则,对于岐山臊子面和扶风臊子面的差别,我真是一头雾水,说不清,道不明。几天后,我回到老家,那时刻老娘还活着,我专门就教了老娘。据娘讲,岐山臊子面与扶风臊子面的加工工艺完全雷同,差别在于,岐山臊子面汤里搁油泼辣子,扶风臊子面汤里不搁油泼辣子。

有一年,我回到扶风,在县上工作的同窗请我在“扶风宾馆”吃饭,酒饱菜足,最后上了一道小吃,叫“一口喷鼻”,碗不大年夜,汤讲究,碗里就放了一筷头面条,老同窗说:吃“一口喷鼻”,有讲究,不在面多,主如果吃味道。所以美其名曰“一口喷鼻”。一般人一次吃个八九碗、十来碗很正常。

我恍然大年夜悟。看来,相对于岐山臊子面,扶风臊子面还有点“原生态”的味道。

跟着我国旅游事业的蓬勃成长,很多外埠人到了陕西,吃了岐山臊子面,感到味道不错,只是吃不惯哪一种辣。很多南边旅客,到了西安、宝鸡,干脆就挑扶风臊子面吃。当然,重庆、四川、贵州、云南、甘肃、青海、新疆、宁夏一带爱吃辣椒的旅客到了西安、宝鸡,最爱吃的照样岐山臊子面。也专找岐山臊子面吃。

我暗暗的为扶风臊子面的转型进级而叫好!

天然,跑的处所多,见识也多,吃过不少处所的面食名吃,什么山西刀削面、兰州拉面、新疆拉便条、四川担担面、上海云吞面、南京阳春面、镇江锅盖面、广东乌冬面、北京炸酱面等等,各个处所的面食,切实其实味道独特,各有各的风格。

我从小在陕西扶风长大年夜,十多年养成的生活习惯,让我对面条情有独钟。无论是调到部队总部机关,照样本世纪初年到了中心企业工作,全日里,我天南地北的到处跑,山珍海味没少吃,然则老是感到吃不好,吃不饱,不吃碗面条,就缺点什么。隔三差五地要让部队和企业的同志陪我到街道上,找一家面条馆吃顿面,解解馋。

然则,从骨子里,我最爱吃的照样陕西西府的臊子面,每一次回老家,我都要娘和嫂子给我做一顿地地道道的臊子面吃。那种面,薄薄的、光光的,咬起来筋道,耐嚼,汤嘛,酸酸的、喷鼻喷鼻的味道,美咋啦,看到眼里,满口生津,吃到肚子里,全身舒坦,让人回味无穷。

【作者简介】刘三省:陕西扶风人,1951年出身,中共党员。著有《一个女兵的梦》(申报文学集,25万字)、《部队企业改革治理纵横》(40多万字),《国度重点大年夜型骨干企业与监事会工作》(10万字)等书。

小时刻看神话小说《封神演义》,最亲切的人物就是少年小豪杰哪吒了,尤其是哪吒的三宝“风火轮、混天绫与火尖枪”更是让人神往。其实哪吒的火尖枪就是神话版的红缨枪。

哪吒

对于红缨枪,生于上世纪六七十年代的人来说并不陌生,因为那时的小学生都要争做“五好学生”与“三红少年”。

五好学生奖状

所谓的“五好”,就是“德、智、体、美、劳周全成长”,后来才简化为“德、智、体周全成长”的“三好学生”。“三红少年”指的是“脖戴红领巾、臂箍红袖圈、手握红缨枪”的红色交班人。

三红少年

红领巾、红袖圈与红缨枪成为那个时代小学生们的标配,出版社出版发行了诸如《红缨枪》、《虎子的红缨枪》等连环画,很受小读者们迎接。

《虎子的红缨枪》

记得当时黉舍师长教师也请求我们人手一杆红缨枪,可那时物质匮乏,哪有那么多真材实料的红缨枪啊,再说了,假如红缨枪真的都是钢铁制成,那学生的安然就成大年夜问题了。我们当时所持有的,都是回家让父母用木头削成个木枪头,找上几段旧红布带,往竹竿上一插,就齐活。

这位大年夜爷威武

讲究点的家长,会找人把木枪头刷层“银铁色”的漆,就更形象逼真了。红缨枪上的红缨迎风一晃,扑啦啦响,给童年的生活增加了色彩与乐趣。

白马银枪赵子龙

小孩子们手握红缨枪只是玩了一场蒙昧的游戏,其实,在古代,红缨枪倒是杀人利器,古今中外,都有不少的使枪高手。三国时代的名将赵子龙就是使枪高手,白马银枪,一身是胆,在长板坡杀了个七进七出。

忠义杨家将

再如我们熟悉的杨家将,就有多人惯使长枪,套路神奇,威力无比,是为“杨家枪”。还有岳家枪,像岳飞枪桃小梁王,就是给人印象极深的桥段。就连宋朝的禁军也有专门传授长枪战法的“枪棒教头”,解释古时作战,长枪最常见的兵器之一。

岳飞枪桃小梁王

那就是中国的长枪枪头那段,都挂有一束红缨,那这是为何呢?仅仅是为了作为装潢物让长枪好看吗?其实,枪头扎围红缨是大年夜有妙用的。

红樱,又叫敌血截,防止血液喷溅,跟流淌,喷溅的血液会溅到眼睛上,会下意识的闭眼,很有可能会因为一个闭眼的动作而损掉落生命。

刀枪无眼,战斗无怀

别的,持枪上阵杀敌时,鲜血会顺着枪杆流下来,枪杆上沾了血液,握枪的手就会打滑,拿捏不稳,影响战斗力。但挂上红缨后,缨穗就会吸附血液、导流入地,阻拦鲜血流到手握的部位,如许就不会影响士兵作战了。

枪出一条线

别的,长枪装潢上红缨穗,可以或许加强威势,助长士气。枪如银林,缨似血海,对仇敌能产生一种强大年夜震摄,崩溃敌方士气,有先声夺人之效。

美男红缨

还有就是,在疆场上,红缨穗跟着枪杆舞动,可以或许起到困惑仇仇视线的感化,从而在战斗中处于优势地位。前人的聪明不容小觑,他们还会在红缨穗下安装锋利的铁钩,接着红缨穗的掩盖,打仇敌一个措手不及。