开胃通窍的三辣菜 施耐庵写《水浒传》时,日日吃它

据李时珍《本草纲目》记录,白芥(芥末),乃中药十字花科白芥的干燥成熟种子,性温、味辛。利气豁痰,主治寒痰凝集、胸肋满痛、咳嗽气喘等。

在《水浒传》作者施耐庵的故乡--苏北大年夜丰县白驹镇,三辣菜(别名三腊菜)是数百年来传播在平易近间,未能登上大年夜雅之堂的土菜食物。相传施耐庵写《水浒传》时,日日以三辣菜佐餐。

一撮进嘴,辣喷鼻便穿鼻而过,故食之不舍,称其为:"开胃通窍三辣菜。"现如今,三辣菜已走出深闺,表态于城市宾馆、酒店餐桌之上,成为宴席上拼盘(八碟)中的重要角色之一。

三辣菜重要由麻菜、芥末、曲酒等成分构成。麻菜、芥末、曲酒等皆性温、味辛、麻辣,因而称为三辣菜。

三辣菜别具风味,口感清冷甜辣,鲜嫩爽口,喷鼻气盈嘴;细嚼之,一股浓烈的辣味直蹿鼻腔;咽之滑溜爽心,解郁理气。尤其是吃后时不时地反嗳出的味道,真乃回味无穷。

生活中,人们不仅仅是看中三辣菜的厚味可口的养分价值,更重要的是其医疗保健价值博得了浩瀚门客的青睐。

同时食入些许的佳酿美酒,也有开胃、活血和驱寒之功能。故家庭常备三辣菜,并经常食之,对于防治慢性支气管炎、寒性感冒等疾病大年夜有裨益。特别是初患感冒者,食用三辣菜,让麻辣气强烈刺激鼻腔,跟着眼泪滚落时,几声喷嚏一过,全身轻松舒畅,感冒病魔往往会为之驱赶。

三辣菜的制造办法并不复杂,但配方比例具有必定的请求:起首将从田里新拔起的麻菜用绳串挂起,放在外面阴凉处风干大年夜约两个礼拜,然后用温开水泡过、洗净、切碎备用。待菜油烧至六七成热时,将碎麻菜下铁锅用温火烧炒,佐以味精。

吃时应留意的是,要随开坛(瓶)随关上,如许不至于使剩下的菜麻辣气味挥发,以保持其风味的纯厚浓烈。

作者:赵乾海

起锅后用大年夜笾子盛摊开,待冷却透辟,按每公斤两钱芥末,三钱白酒(好曲酒)的比例,与麻菜搅拌调匀,最后分装入玻璃瓶子或瓷罐封存,大年夜约经由一旬时光,待芥末、曲酒味喷鼻充分渗入渗出于麻菜之中,三辣菜便大年夜功告成。

文章内容来源:医食参考

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