土罐饭,食物日记里最暖胃的一页

二十万吃货的精力故乡

今晚,深夜君带来一个故事,关于那土罐饭的故事,那是农家土灶里的暖和。

--深夜君

-正文 -

人对食物老是有一些回想,这些回想或好或坏,日常倒是没有什么深切的领会,可是当饥饿狠狠的抓捏你的胃的时刻,这些关于食物的回想引导你的那一部分就会见机行事的跳入你的脑袋,让人嘴和胃都开端渗出黏液,只是一个是唾液一个是胃酸。在这个上海大年夜雨倾盆的傍晚,我等着外卖的胃就是这个状况。

在城市的万千灯火,和天然的万千星光之间做决定,是一个时代的难题。繁华有繁华的好,但朴实也有朴实的美丽。

弟弟小时刻牙齿没长好吃辅食那会儿,母亲倒是做了一种异常好吃的土罐饭,在匮乏的童年关于美食的回想中倒是浓墨重彩的一笔呢。因为母亲在饭菜方面是不甚在意,经常煮点开水,下点儿面团,放几颗青菜,做成面糊糊。儿时,嘴极其刁钻,一门心思惟好吃的,往往到是盼着弟弟的辅食,但也只能吃上那么一小口,所以也加倍是回味无穷。

南边农村这边都是土灶,砖头搭建起来,再糊上一层水泥,架上一口大年夜铁锅,安上一个烟囱就是一个灶台,每家每户的房子装修各别,灶台倒都是可贵的风格同一。

农家人做饭先是在大年夜铁锅底下生上柴火,将米先放进去,加水煮开,米沥干捞上来,剩下的水成了米汤。再把米汤液盛上来,后面备用。就着灶中的旺火烧菜,菜烧完了,还有些炭火,把煮过的大年夜米再放进去堆成小土堆,蒸上,顺带把炒过的菜也放大年夜瓷碗里,放进铁锅,在米饭上同热,等米饭蒸熟了,菜也照样热的。农家人从田里回来时光可能不大年夜一致,到是也能吃上一口热菜热饭。饭菜都拿上来之后,大年夜铁锅上倒是还有一层极厚的米饭糊化物,我们叫它锅巴,倒入本来的米汤,就成了锅巴粥,淀粉焦化的风味带着些许铁锅的铁锈味,倒是如今的电饭煲配上再好的大年夜米蒸出来,也是达不到的。小时刻,米饭吃不了几碗,锅巴粥倒是能喝上好几碗。

那个土罐饭就离不开这种土灶。小孩子辅食也不克不及用这些颗粒实足的饭菜来凑,弟弟的食物老是在我们的饭吃完之后才吃。母亲会拿一种带个把手的小土罐,如今想起来就着看过的博物馆倒是也像极了新石器时代出土的陶器,俭朴倒是相当实用。可以作为一个小厨具,同农民的大年夜锅饭分开,有时煎个中药疗养下身子也是合当的。

你与吃的故事,讲给世界听

先加上米饭,再盖上一层胡萝卜丝,加点盐,加点猪油。就着做完饭后的快被烧成灰的柴火,盖上土罐的盖子,把小土罐放进灶头里就着仍然温热的柴木灰去焖着,像极了母亲的爱,简陋倒是暖着呢。

等大年夜家都吃完了,再把弟弟抱出来,把小瓦罐拿出来,将胡萝卜丝同米饭拌匀,那罐盖提起来时,内含之物的喷鼻气,连对街的大年夜婶儿都要过来问一句给娃娃做吃的哩!胡萝卜丝配上猪油,胡萝卜素融在油里,把米饭也裹成了金黄色。吃过猪油拌饭的同伙想必是能想象那股猪油同大年夜米一路激发出来喷鼻气,再加上蛋炒饭的光彩,配着进口即化的胡萝卜丝的喷鼻甜,绵软的白米团就只捎带着稻谷的幽喷鼻,同清甜的橙红胡萝卜丝,迷人的油脂喷鼻气,在嘴里过过,就经了喉咙到了胃里,暖和又扎实。

刚断奶没多久的弟弟,也是不克不及拒绝这胡萝卜丝土罐饭的诱惑,小嘴抿着抿着就咽下去了。而我也就只能在母亲份量加多之时,蹭点儿吃上,这胡萝卜丝拌饭刚出罐是喷鼻气实足,冷掉落之后,喷鼻气少了些许,倒是有股固化的口感,味道倒也加倍融合,你中有我,我中有你,倒也分不出来是米饭好吃照样胡萝卜新鲜了。

周杰伦的稻喷鼻有句歌词是,不要哭让萤火虫带着你逃跑,乡间的歌谣永远的依附,回家吧回到最初的美好。在城市钢筋水泥的楼中,听着雨水溅在地上清脆的声音,盖过了平常的繁复车轮声,心境也倒是像被洗涤了下,开朗了很多。我想看这城市的万千灯火,也怀念幼时闭眼之前的星空巨幕,渐渐夏风。

文 / 封笺

图片 / Google图片(循CC协定应用)

BGM / 稻喷鼻 - 周杰伦

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今天正午去病院看奶奶,在地步里劳作了大年夜半辈子的白叟,抓着她的手,溘然间想起小时刻有时会乡间,她带我在土灶前生活的场景。那是我仅有的亲自体验的,乡土的气味。

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来源:吃在重庆(微信ID:chizaicq)

每次外埠同伙问吃姐

重庆有什么好吃的

吃姐必推火锅、小面

让你一次吃个够

渝中区

▷1 | 花市豌杂

豌杂面是花市的招牌,豌豆耙软,沙沙的口感,面惨了!豌杂肉末旺实。绝对是小面的上乘之选!

·地址·

渝中区青年路77号万豪酒店写字楼对面

▷2 | 胡壹碗

这是一家装修很好的小面店,固然刚开业不久,却已经圈了不少粉。吃姐最爱好吃它家的牛肉面,牛肉很大年夜一坨,绝对巴适,推荐给肉食控们。

·地址·

渝中区解放碑商圈中华路英利大年夜融城B1楼

▷3 | 胖妹面庄

·地址·

渝中区中山三路139号希尔顿酒店旁

江北区

▷1 | 聚园面馆

对于胖妹面庄很多人都褒贬不一,然则在吃姐看来,既然它名气这么响,肯定照样有本身的过人之处的。

·地址·

杂酱抄手面,这也是店内最热点的选择。抄手面就是小面+抄手的组合,很旺实,一般女娃儿吃不完。吃姐还要推荐它家的卤鸡腿,真的超等好吃哦!

·地址·

江北区万丰路金科丽苑旁

▷2 | 海关对面

干豌杂面,豌豆完全炖烂成泥状。杂酱偏干,里面几乎都是瘦肉,用料其实。拌匀后酱料包裹着面条,特别好吃。

·地址·

江北区建新北路41附11号(海关对面)

▷3 | 食尚胃

这是一家蛮有特点的小面店,到店的人必定会在小面里加麻花。麻花脆脆的,泡在汤汁里,超等好吃。

·地址·

江北区建新北路37号(近新世纪车库)

渝北区

这是一家很率性的面馆,老板说我们只开半天,正午两点过后就关门了。吃姐特别爱好它家的杂酱面,粗面条加上干喷鼻的佐料和杂酱,是它家的特点,喷鼻惨了!

·地址·

渝北区金龙路龙溪小学旁

▷2 | 龙氏机场豌豆面

来重庆的第一餐,吃姐推荐这家小面。固然名字是豌豆面,但店内招牌是豌杂面。豌豆一颗一颗的,没有煮得软烂,杂酱干喷鼻,小面味道很好,面也很有劲道。

·地址·

▷3 | 板凳面庄

这家的面有三个特点:一是永远的配菜包包白,没有变过;二是面较其他店会更粗一些,韧性也更好,确切有嚼劲;三是可以体验在板凳上吃面的别致体验。有兴趣的小伙伴可以去尝尝。

·地址·

渝北区松石歧路112号附31

南岸区

▷1 | 正宗鸭血面庄

既然叫鸭血面庄,所以吃姐当然得推荐它家的鸭血面咯~鸭血很旺实,还有喷鼻菇和酸萝卜。整体油重,泡椒味浓,不算很辣。鸭血吃起挺入味,还不错。

·地址·

·地址·

南岸区弹子石正街187号

▷2 | 吴记豆花面

重庆人对豆花的酷爱,真是比天高,比海深。而这家面庄更是把豆花应用到小面里。豆花面里面掺了等量的喷鼻菇,代替肥肉,用老板的话来说就是吃起不腻又包管了滑刷的口感。

·地址·

南岸区万寿路中百仓储邻近(胖娃大年夜排档对面)

▷3 | 鸡公面

鸡公面,位于南坪地铁5号出口不远处,情况有点脏乱差。算得上是电信的苍蝇馆子了。它家的鸡公面分量很多,闻着特别特别喷鼻。里面的鸡肉很耙很入味。搭配了喷鼻菜和大年夜量的花生,吃起也超等喷鼻。

南岸区渝能汽配城巷子内50米(金信大年夜厦对面)

大年夜渡口区

▷1 | 曹氏牛肉面

这家店在大年夜渡口区名气也是响当当的,它家牛肉面不仅牛肉坨坨放得多,肉还特别糯,份量超划算~面条是特点棒棒面,口感很劲道,搭配起牛肉吃异常其实!

·地址·

大年夜渡口区体裁路体育宾馆旁

▷2 | 竹林牛肉面

它家的特点就是牛肉面,牛肉吃起来很糯,牛筋很耙,用肉很新鲜,油多却不腻,确切巴适!

·地址·

大年夜渡口区马王乡轻轨车站

▷3 | 老妇人牛肉面

老妇人牛肉面标准苍蝇馆子,它家的牛肉面就是传统的味道,牛肉面是原汁牛肉汤面,牛肉炖得很耙很有嚼劲,大年夜坨大年夜坨的牛肉铺在面上,光是想想都流口水!

渝北区渝航路131号附6号

·地址·

大年夜渡口区九宫庙37中对面

九龙坡区

▷1 | 开半天猪耳朵面

开半天猪耳朵面,一家算是重庆资格比较老的面馆了,天天来它家吃面的本地人和外埠人都比较多,走的时刻还不忘打包一份猪耳朵。

·地址·

九龙坡区长江二路153附1号

▷2 | 姜鸭面热酒馆

·地址·

九龙坡区杨家坪正街力扬西西Mall楼下

▷3 | 彩电面

彩电面的特点是姜爆鸭丝面,分量相当的足,口味也很重口。有兴趣的重口味同伙可以尝尝哦!

·地址·

九龙坡区科园三路35号2-1号(近彩电中间)

沙坪坝区

▷1 | 董小面

姜鸭面热酒馆,老板有性格,比较傲娇。它家的菜尽管好吃,酒尽管喝醉,是一个集吃饭、喝酒和吹垮垮于一身的面馆?

董小面是在地下通道里面,情况不怎么好,但确是爱逛三峡广场人士的必去之处。豌杂烧得很耙,很烂,搅拌平均后味道很好。

·地址·

沙坪坝区小新街29号三角碑地下通道内

▷2 | 三姐猫儿面

今天吃姐就整顿了主城9区的小面

·地址·

沙坪坝区磁器口南街(古镇进口斜对面)

▷3 | 面谱之面条起义

面谱之面条起义,一家拥有16年汗青的老面馆了,沙坪坝大年夜部分面痴和重大年夜的学生应当都去它家吃过。面条里的浇头种类很多,有选择艰苦症的,先纠结好再来。

▷1 | 朱儿面馆

·地址·

沙坪坝区沙坪坝正街4-19(重庆大年夜学B区中门外巷对面)

北碚区

▷1 | 无名面庄

这是北碚区一家老资格的面庄。杂酱干溜是吃姐的最爱,它家“韭菜叶”面条的厚度是通俗的双倍,顺滑又有嚼劲,口感巴适得很!

·地址·

北碚区新村143号(地税局对面)

▷2 |百解轩面馆

作为北碚几十年的老字号,面条软硬粗细合适,富有弹性,几根青菜打底,在面条、秘制的红油与杂酱汇聚的碗里披发着它独有的绿色喷鼻气。好巴适!

·地址·

北碚区辽宁路中国移动旁

▷3 | 李三面庄

这家店的老板保持亲自打佐料,老板娘十数年保持本身挑面,所以在味道的厚度和起面的时光把控合适,味道天然也不得撇咯~

北碚区碚南大年夜道133号雨台花圃后门邻近

巴南区

▷1 | 坡坡小面

磁器口那条街叫“猫儿面”的有很多,然则最正宗的就是这一家,并且是彻夜营业的,深受出租车司机爱好。

·地址·

一对夫妻开的,吃姐很爱好吃它家的宽小面,配个煎蛋好吃到可以飞起来。牛肉面不错,几大年夜坨牛肉,特别其实,吃着特别爽。肥肠面也很好吃,肥肠煮得方才好,不烂也不硬。是一家不错的小面店。

巴南区红光大年夜道(近重庆理工大年夜学花溪校区)

▷2 | 胖娃面庄

地位不是特别好找,但酒喷鼻不怕巷子深,饭点人丁旺盛。辣椒很喷鼻,牛肉很好,再加个鸡蛋就更棒了!

·地址·

巴南区巴南区新农街(近巴县中学)

▷3 | 章喷鼻碗

算是老字号了。面的分量不是很多,但味道还不错。除了小面,还推荐他家的小米粥和酸汤米线。和胖娃面庄一样,陪伴不少巴县学子。

·地址·

巴南区巴县中学斜对面

趁着国庆节

去撸一碗地道的重庆小面吧