王老虎|不是“怪”而是“怪好吃”的云南饵丝和饵块

胖哥刚从云南回来就投入到重要的拍摄咱们哈尔滨特点美食节目中。也没抽空整顿云南的厚味,正好看到老虎哥的一篇关于云南美食的图文,分享过来给大年夜家观赏!云南的 饵块,听着不知所谓何物,其实吃起来还不错,慢慢往下看!

云南十八怪中有一怪:米饭饼子烧饵块,老虎有名已久,夜读《急就篇》,有“饼饵麦饭甘豆羹”一说,颜师古注了一条:“溲米面蒸之则为饵”,由此看来是把米泡了蒸熟,上碓去舂,舂透就是饵,这与把米先磨粉再挤榨出的米线以及蒸成的卷粉都不合。

并且“饵”的原料是饭米为主,若是用糯米做,就称之为“糍粑”,若是用糯米磨粉做出的,就是年糕,都有别于饵。

做饵块颇为讲究,需选质好有黏性的大年夜米,清水浸泡,大年夜火热蒸,蒸到六七成熟时,放进碓窝里舂。待熟米舂打成糊面状后,掏出放到案板上搓揉,然后可以做成各类外形,除长丝叫饵丝外,其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。

老虎要了一份,女子先翻烤油条饵块饼,待饵块外面微黄,油条酥软,先取毛刷,蘸辣酱,刷于饵块外面,再加洋芋丝,折耳根丝,最后将烤好的油条夹在个中,卷起,一份烧饵块便做好了。

老虎不雅其做法,认为此与北方的煎饼果子倒是颇为类似,尝之,却又不合,辣酱鲜辣异常却又略有甜口,洋芋丝糯糯的而折耳根脆爽,加上饵块独有的米喷鼻和韧劲以及油条的面喷鼻,大年夜赞!

此外,老虎在一家叫小海小尖椒鸡的餐厅吃过一碗饵丝,饵丝,顾名思义,就是切成丝的饵块,是类似米线的一种米成品,和米线一样深受云南人的爱好。

饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵丝切成细丝,沸水烫熟加肉汤调料而食。老虎此次吃的是一碗大年夜酥牛肉饵丝,最妙之处在于牛汤浓烈,且加了大年夜量的薄荷和酸腌菜,薄荷那浓浓的喷鼻料味道让人沉醉,而酸腌菜更是惹味,酸酸的,中和了牛汤的稍稍油腻,饵丝雪白如玉,尝之,质软丝长,滑爽中又有略略的米喷鼻,爱好。

饵块还有一种吃法,是炒,并且是用饵块卷切成片,杂以肉片鸡蛋菌菇以及菜蔬热油烹炒而成。腾冲的炒饵块还因为一段明末永历帝流亡腾冲几度断炊,老庶平易近炒饵块奉食的故事,有了一个“大年夜救驾”的名字。老虎那天没吃上,甚为遗憾。

昆明的同伙后来告诉老虎,此次你吃的太少了,下次你再来,我请你吃昆明清真牛肉饵丝、昆明地摊炒饵块、昆明小锅卤饵丝、老昆明卤饵丝、曲靖蒸饵丝、玉溪拌饵片、腾冲稀豆粉、腾冲大年夜救驾、大年夜理(火巴)饵丝……看你能吃到若干“饵”?老虎一听……这饵块,块块都没吃过,道道都想吃呀!谁说饵块是云南十八怪之一?老虎认为不怪,应当是“怪好吃”的。

如今云南又出了十九怪,有知道的么?迎接留言哦!

冰城美食 ∣不伦不类的吃货

美食|旅游|餐饮|酒店|亲子|不雅影|

图文视频直播

勾搭小胖,请点这里

小胖

哈尔滨美食自媒体第一人;

2013年度搜狐消息客户端优良地区自媒体人;

省内最资深的吃货都在这里!

全国自媒体人 <寻味>活动 第一名获得者;

哈尔滨市2014食物安然周特点餐饮展策划及餐饮企业推荐人;

2014哈尔滨国际啤酒节独一官方承认自媒体人;

‘加多宝’搜鲜记东北线策划履行负责人;

CCTV-1综合频道《中国小馆》美食参谋;

CCTV-1综合频道《妈妈的味道》美食参谋;

老虎曾到昆明拍摄美食记载片《搜鲜记》,有一日凌晨于街头闲游,忽见有一个三轮摊贩,车前挂一标牌,上书“烧饵块糯米糕”几字,一个瘦小女子四肢举动正忙,边上有一铁炉,炉火微微,上置铁篦,篦上铺油条几根,饵块饼数张,旁边摆辣酱调料几味。

CCTV-1综合频道《吃货传奇》美食参谋

CCTV-2财经频道《花费主意》美食参谋

信赖大年夜家都知道世界三大年夜餐(菜系):中餐,法餐,土耳其餐!而关于法餐,相传16世纪意大年夜利名门女子Catherine(凯瑟琳·德·美第奇)嫁给法兰西国王亨利二世今后,把意大年夜利文艺中兴时代风行的牛肝脏,黑菌,嫩牛排,奶酪等烹调办法带到法国,给巴黎带来了意大年夜利的时尚,佛罗伦萨的服装、美食、喷鼻水、首饰。也为之后的法餐奠定了基本。换句话说,当今被称为世界三大年夜菜系的法餐其基本则是意大年夜利摒挡哦!

作为全世界最爱好吃的平易近族,美丽的风景远比不上盘中的厚味来的吸引~观光中最关怀的话题之一就是美食了!

意大年夜利必吃的“四大年夜金刚”:意大年夜利面、披萨 、咖啡和冰激凌

意大年夜利的菜肴源自古罗马帝国宫廷,有着浓烈的文艺中兴时代佛罗伦萨的炊工作韵!但素~~今天给大年夜家介绍的是意大年夜利最广泛,最平平易近的厚味四巨擘:意大年夜利面,披萨,咖啡和冰激凌!(内附古典咖啡馆和特点冰激凌推荐啦!)

意大年夜利面

意大年夜利面根据种类外形也各不雷同,除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型,贝壳型的各种各样数百种。(对于意大年夜利面其实小编只想一笔带过的!)

披萨

披萨被称为是意大年夜利的公平易近食物,2015年意大年夜利正式申请那不勒斯传统披萨为人类非物质文化遗产。据统计,意大年夜利总共有两万多家匹萨店,个中那不勒斯地区就有1200家。大年夜多半那不勒斯人每周至少吃一个匹萨,有些人几乎天天午餐和晚餐都吃。门客不论贫富,都习惯是将匹萨折起来,拿在手上吃。这便成为剖断匹萨手工好坏的根据之一。匹萨必须软硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会决裂。

意大年夜利有很多关于披萨的谚语:与其对她说我爱你,不如告诉她今晚吃披萨;你要送她玫瑰和钻石,她却只要一块玛格丽特披萨(玛格丽特披萨是那不勒斯地区最有名的披萨了)

咖啡

咖啡如斯普及的今天,溯源也具有朝圣般的意义。

意大年夜利的咖啡文化有南北之差,以前南部鲜奶产出少,储藏前提差,所以没有所谓“卡布奇诺”咖啡。很多那不勒斯人果断否决将牛奶兑入咖啡,或者掺上烈酒。完美的咖啡就是要espresso,泡沫浓厚,水越少越好(stretto),以至放糖的时刻可以看见糖粒慢慢地透过泡沫,慢慢地沉淀。

意大年夜利北部的咖啡以奶咖为主,“巅峰”时要数latte macchiato配上威尼斯战后时代出生的提拉米苏(包含咖啡和马斯卡邦尼Mascarpone奶酪)的食用习惯。

而在意大年夜利,每一个有名的城市几乎都可以找到那么一家百年咖啡店!作为一个咖啡粉,是必定要去朝拜一下的!

十八世纪时,咖啡馆成为政治和文化沙龙,是各类信息融合的场合,尤其是卡萨诺瓦1720年在威尼斯圣马可广场上开设的Caffe Florian是意大年夜利最古老的咖啡店。

而帕多瓦的Pedrocchi咖啡馆始于1830年,曾一度没有大年夜门,因为它以前一向是24小时营业。

弗洛伦萨的Giubbe rosse曾经接待过列宁以及很多将来主义画派的精英。

那位将意大年夜利美食带入法国的美帝奇家族的名媛卡特琳娜(后来成为法国王后)曾对本身的西西里冰激凌制造师Buentalentis赞一向口。1686年,来自卡塔尼亚的Procopio de'Cultellis在巴黎的Rue de l'ancienne Comedie大年夜街上开设了世界上第一家冰淇淋咖啡沙龙Cafe Procope,这里成为艺术家与哲学家们钟爱的交换场合,迄今仍是巴黎的名店之一。

那不勒斯的Gambrinus是意大年夜利近代文学名家邓南遮的保存咖啡馆。创建于1860年,是那不勒斯最古老的咖啡馆,位于优雅的Trieste广场!

冰激凌

gelato (意大年夜利语的冰激凌)和传统的ice cream不一样,她是意大年夜利手工冰激凌。传说世界上没有两个一模一样的Gelato。因为意式冰激凌都是采取家庭作坊式,每个口味都是按照老板天天的心境来制造的。每个都是新鲜制造~

位于罗马的Caffe Greco始于1760年,是德国和俄国艺术家们集合的场合。

手工冰激凌店在意大年夜利的街头到处可见,你可以随时看到街边坐着西装革履的意大年夜利帅哥在吃冰激凌。

其实早在一千年以前,冰激凌技巧就在阿拉伯人统治的西西里岛上出生。

直到今天,西西里岛东部港口陶尔米那和首府迈西拿仍有在早餐时用面包蘸着生果沙冰食用的传统,沙冰口味多为波斯异域风格,有野草莓味(红)、梨果仙人掌味(橘色)、柠檬味(黄)和桑葚味(深紫色)。对于西西里地区来说,沙冰冷品经常比葡萄酒还要重要。

16世纪时,埃特纳火山脚下的卡塔尼亚(今西西里岛第二大年夜城市)成为欧洲范围内的冰激凌圣地。因为开辟了多种喷鼻气浓烈的生果如苦橙口味,加上几百年的实践与经验以及重要的制造工艺--应用硝酸降低水温--西西里岛的冰激凌申明远扬,具有传说般的魅力。

埃特纳火山

关于意大年夜利面条的来源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至全部欧洲的讲法。 作为意大年夜利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大年夜利面通体呈黄色,耐煮、口感好。

意大年夜利冰淇淋制造商Costanzo在意大年夜利小城Noto创办了茉莉沙冰口味,如今,Dolceria Costanzo吸引着远近有名的客人。

冰淇淋技巧方面也有多元素的成长。比如半融冰淇淋(semifreddi)、pezzi duri、Spumone、 Cassata、bacio("吻”),但最受迎接的要数tartufo。

罗马的Piazza Navona广场上的Tre Scalini最善于tartufo冰淇淋。

威尼斯的Gelatia Nico同样专供tartufo。

罗马特拉维喷泉(去罗马就必去的许愿池)边冷巷中的Gelateria S.Crispino。

怎么样,带上爱人,一路去意大年夜利体验意大年夜利披萨+咖啡+冰激凌的美好组合吧!

(来源:YOYOER分享)