看过这六款南瓜料理,我怀疑我过去吃的都是假南瓜

我知道你和南瓜很熟,但你真的了解它吗?这种神奇的食物,蒸熟后口感香甜浓郁,和地瓜等薯类质地别无二致,但它其实碳水化合物含量非常低,热量更是低到100g只有23大卡,对管不住嘴又怕胖的人简直太友好了。更不要说,它那鲜艳的橙色来自于丰富的胡萝卜素了。最适合南瓜的吃法,是用它完全或部分代替薯类,蒸熟后打成泥用来做菜或者烘焙,既解了馋,又大大降低了热量。

1、苹果培根南瓜浓汤

15盎司(425g)南瓜泥中倒入2杯(473ml)鸡高汤 ①、半杯(118ml)淡奶油、半茶匙南瓜派香料 ④、2大勺(30ml)枫糖浆搅打顺滑。1个苹果切丁,倒入奶油中煮软,然后捞出来撒在南瓜浓汤表面。1条培根煎脆,剪碎后撒在浓汤表面即可。

2、意式南瓜奶油面

坐一大锅开水,加足量盐,按照包装说明时间煮熟12盎司(340g)意面。这期间准备配料。2大勺黄油进锅融化,倒入10片鼠尾草叶子翻炒一小会儿,然后倒入1杯(237ml)南瓜泥、1杯(237ml)淡奶油、一小撮肉豆蔻粉煮5分钟,倒入煮好的意面拌匀,顶上撒上帕尔马干酪粉(parmesan) ② 即可。

3、回锅烤土豆

往4个土豆上用叉子插许多洞,200度烤45分钟后切两半,挖出肉来,与半杯(118ml)南瓜泥、半杯(118ml)酸奶油、半杯(118ml)磨碎的切达芝士(cheddar)②、2根剁碎的香葱、1茶匙(5ml)犹太盐、一小撮肉豆蔻粉混合捣成泥,舀回皮里去,送回烤箱再烤20分钟。

4、南瓜快手蛋糕

113g室温软化的黄油中倒入3/4杯(179ml)糖,电动打蛋器中高速搅打到体积膨大后,开始加鸡蛋,一次加一个,打匀了再加下一个。接着加入半杯(118ml)南瓜泥和半茶匙(2.5ml)香草精搅打均匀。1杯(237ml)面粉、1茶匙(5ml)南瓜派香料 ④、半茶匙(2.5ml)泡打粉、半茶匙(2.5ml)苏打粉、1/4茶匙(1.2ml)盐混合过筛几次,然后倒入南瓜泥碗中搅匀,倒入一个提前上了油的20cm的吐司模具中,175度烤25分钟。

5、南瓜茶杯蛋糕

把南瓜快手蛋糕的所有配料翻倍,分到一个提前在每个孔里包了烤盘纸的18孔玛芬模具中,每个孔装到2/3满,烤25分钟后取出放凉。8盎司(227g)奶油奶酪、113g室温软化的黄油、1又1/2杯(315ml)糖粉、1茶匙(5ml)香草精混合,搅打顺滑,然后挤到茶杯蛋糕表面。

6、南瓜司康

2杯(473ml)面粉中加入1/3杯(79ml)糖、1大勺(15ml)泡打粉、1茶匙(5ml)南瓜派香料 ④ 倒入搅拌机打匀,然后倒入113g刚从冰箱拿出来直接切丁的黄油打成粗面包屑状,再倒入2/3杯(159ml)南瓜泥、3/4杯(179ml)淡奶油打匀。将面团拍成一个20cm见方的正方形,切成16个三角,放在烤盘上,送进烤箱200度烤25分钟。

【此处是唠叨】

① 鸡高汤的做法戳这里→西餐高汤全攻略,附送六款超实用高汤配方

② 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士!麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

③ 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐,你吃过几种?

④ 南瓜派香料是美国人做南瓜派时固定的香料包,在美国一般是直接从超市买的,DIY也很简单:1/4杯肉桂粉、4茶匙姜粉、4茶匙肉豆蔻粉、1大勺多香果粉混合均匀即可。

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在蛋炒饭的世界里有一个传说--蛋炒饭的最高境界,

是每一粒米饭上面都均匀的粘裹上鸡蛋。

在此基础上,添加点蔬菜、肉类什么的,

其实就是锦上添花,让你的蛋炒饭更加有色有料!

今天小南就告诉大家做蛋炒饭的诀窍,

这样做真的特别美味哦~

诀窍:

1.加入鸡蛋液之前,首先要翻炒米饭,使其除去额外的水分。

2.倒入鸡蛋液之后,立即快速翻炒,让每一粒大米都被蛋液包裹住。

食材:

1-2棵葱、2个鸡蛋、1茶匙盐、2汤匙油、一大碗米饭

做法:

1、将葱洗净切碎成葱花,鸡蛋磕到碗里,搅拌均匀。

2、锅中加入米饭,翻炒至饭粒基本分开。

3、用锅铲将米饭推至锅的一边,倒入适量的油,加热后,再倒入鸡蛋液,快速翻炒,尽可能让每粒米饭都被蛋液包裹住。然后撒盐,继续翻炒。

撒葱花。出锅,上碗,完成!

蛋炒饭最简单也最困难

虽然几乎人人都会做

但想要做得好吃,可不是全凭运气哦~

1、焖饭翻松

用颗粒饱实、口感一致的白米饭,才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时,不要急着打开盖子,让米饭留在锅内焖10分钟,再打开锅盖把饭翻松拌匀,这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。

2、炒鸡蛋用筷子画圆

一般蛋炒饭分为两种:一种是把米饭倒入蛋液中,摇均匀,然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看,但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。

还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候,可以加点水或者两滴醋,炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打,不要打出太多泡沫,炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。

炒鸡蛋的时候,把蛋液放入油锅里,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。

3、隔夜饭先抓松

星爷在《食神》里说,蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨。但注意米饭放进冰箱冷藏前,一定要先用保鲜膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水,并用手抓松,这样炒的时候饭粒就不易结块,更易炒散炒均匀!

4、一般锅具要先润锅

为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒蛋或炒饭前,一定要先润锅。洗好的锅大火烧干,再加入足量的沙拉油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。

5、迅速翻炒

想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒,如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。如果是比较加的配料里有难熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否则米饭跟着它们炒太长时间,会变得非常硬。

6、不可炒太久避免干硬

炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

当然好吃的不只是蛋炒饭哦

各种炒饭,每一种都不会让你失望

-照烧鸡肉炒饭 -

食材:

鸡腿肉(琵琶腿或者鸡胸肉都行)、大葱、鸡蛋、烤肉酱

做法:

1、琵琶腿肉用剪刀或者刀顺着大骨剔下来,切小丁

2、倒一点烤肉酱腌一下,也可以直接买照烧汁,还可以用白糖、蚝油、一点鲜酱油调一个汁

3、鸡蛋打散,锅里放花生油炒熟(慢慢推鸡蛋,不要乱七八糟炒碎了)

4、炒鸡蛋的油炒一下鸡肉粒,盛出来

5、锅中重新放油,放入切好的葱花炒出香味,放入米饭

6、小火一点点将米饭炒散,放入鸡蛋、鸡肉翻炒均匀

7、再倒一点烤肉酱炒均匀,就欧了~

注:烤肉酱是有味道的,如果觉得味道可以就不用再放盐~

-番茄炒饭 -

食材:

番茄半个、鸡蛋1个、米饭1小碗、小葱1根

做法 :

1、番茄切成丁,鸡蛋磕开放入小碗里,小葱切成葱花。

2、炒锅加少许油烧热。

3、放入鸡蛋炒成鸡蛋碎,再放入米饭,之所以先炒好鸡蛋再放入米饭,这样炒的时候不会粘锅。

4、再放入切好的西红柿丁,小火慢慢翻炒至番茄和米饭充分融合,这样吃起来会很浓香哦。

5、再加入的一点点盐,别放多了哈,放多了也咸~

6、炒匀之后,再放入切好的小葱花就ok了。

-蘑菇香肠炒饭 -

食材:

米饭 1大碗、熟香肠1根、玉米粒70克、口蘑5个、胡萝卜50克、油适量、盐适量、葱适量

做法:

1、熟香肠、胡萝卜、口蘑切丁

2、起油锅煸炒胡萝卜一会,再放入其余食材翻炒放盐,翻炒熟后盛出

3、放入米饭把它炒散,再倒入炒好的食材,如果嫌淡再放点盐

4、最后撒上葱花翻炒均匀即可